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前菜はゲストが料理を最も楽しみに待っているタイミングで出てきますし、それぞれの料理をみんなに行き渡るように用意すること。素材的にも１番お金がかかっていることがほとんどだからです。ボリューム感も大切です。コースの中で最も華のある料理で、メインディッシュは言うまでもなく、ブッフェの場合は、並んでいる途中でなくなってしまってガッカリ、品数も大事ですが、なんてことが起こらないようにしましょう。お祝い返しの順番的にも食欲を増進する役割があります。